Pencas de acelga en salsa de almendras

• 1 atado de acelgas de tallo ancho

• 1 huevo

• harina c/n

• aceite de oliva y sal

• Salsa : 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 bote de leche evaporada

• 1 cubito de caldo

• 50 grs de almendras

• 1 cda de harina

• 1 cda de manteca

Limpiar los tallos de las acelgas , cortarlas en formas regulares y cocinarlos en agua con sal hasta que estèn tiernos ( reservar 1/4 litro de agua de la cocciòn y disolver un caldo ) .
Escurrirlos bien , pasarlos por harina ( yo lo hice con salvado de avena )y huevo batido y freìrlos en abundante aceite caliente hasta que estèn dorados .
Rehogar la cebolla y la zanahoria muy picadas en la manteca y añadir la harina .Verter en caldo reservado , removiendo continuamente para que no se formen grumos y añadir la leche evaporada .
Cocinarlo durante 15 minutos a fuego suave , agregar las almendras molidas y cocinar 10 minutos màs .
Servir las pencas rebozadas con la salsa .