Pan Dulce o Panettone

Delicioso Pan Dulce Navideño! Vale la pena el tiempo que lleva hacerlo!! No dejen de hacerlo!

Tiempo de preparación 100 Minutos

Comensales 6 Comensales

Dificultad 3/6 Dificultad

Calorías Sin información

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Lista de ingredientes

• Pre fermento

• 90 gr de harina de fuerza o trigo

• 185 ml de agua templada

• 1 sobre de 7gr levadura seca o 21 gr fresca

• Masa 1

• 45 gr mantequilla (manteca)

• 30 gr de azúcar

• 2 huevos talla M

• Agregar pre fermento

• 135 gr harina

• Masa 2

• 90 gr mantequilla (manteca)

• 90 gr de azúcar

• 1 huevo talla M

• 3 yemas

• 2 cdtas de miel

• 275 gr harina

• 7 gr sal

• Ralladura de 1 limón y 1 naranja

• Esencia de vainilla un chorrito

• Uvas pasas, frutas confitada, ron a gusto

Tabla de equivalencia de los ingredientes

Preparación paso a paso de la receta

  1. PRE FERMENTO.
  2. En un bols colocamos la levadura, añadimos el agua templada y removemos, seguidamente agregamos harina tamizamos y removemos muy bien. Dejamos el pre fermento en reposo para que se active, unos 30 - 60 minutos.
  3. PARA LA MASA 1
  4. En una amasadora ponemos la mantequilla blanda, añadimos el azúcar, batimos la mantequilla con azúcar un par de minutos, añadimos los huevos.
  5. y batimos bien, luego añadimos el pre fermento.y removemos muy bien., seguidamente tamizamos la harina y agregamos, mezclamos bien hasta formar una masa medio blanca pero con cuerpo.
  6. Cubrimos el recipiente y dejamos que la masa suba triplicando - cuadruplicando su tamaño. En este punto podemos hacerlo en 2 opciones.
  7. La puedes dejar levar a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas, lo mejor es hacerlo por la noche, y dejarla hasta el otro día, este ultimo fue el que hice yo.
  8. En un recipiente, ponemos las a hidratarse con amaretto (puede ser ron, coñac, agua, etc), para que se estas no roben la humedad a la miga,
  9. Cerramos el recipiente y dejamos las pasas hidratándose durante 1 día, pero si quieres puede dejarlas entre 3 y 5 horas al menos 5 horas.
  10. MASA 2
  11. Cortamos la fruta confitada, para que la fruta quede esparcida correctamente, le agregamos harina y removemos bien para que estas no queden en el final del molde. (antes de agregarlas a la masa, quitar el exceso de harina)
  12. Dejamos también preparado la ralladura del limón y la naranja (o el cítrico que mas les guste)
  13. En el bol de la amasadora colocamos la mantequilla blanca con el azúcar, a velocidad 2º (media seria en el mio) y batimos durante 3 minutos, añadimos el huevo y las yemas.
  14. En velocidad 2 batimos la mezcla otros 3 minutos más. Pasado los 3 minutos añadimos la esencia de vainilla y la ralladura del limón y naranja, la miel y batimos durante 1 minutia a misma velocidad.
  15. Añadimos la masa que hicimos el día anterior.
  16. En velocidad 2 o 3 batimos hasta que la mezcla quede uniforme. Un par de minutos.
  17. Ahora quitamos la varilla de batir y colocamos el gancho de amasar.
  18. Tamizamos la harina, añadimos la sal. y en velocidad 2 amasamos por 10 minutos.
  19. Dejamos la masa en reposo 5 minutos.
  20. En velocidad 3 amasamos 10 minutos.
  21. Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.
  22. En velocidad 2 o 3 amasamos la masa otros 10 minutos.
  23. Añadimos las frutas confitadas y las uvas pasas.
  24. En velocidad 2 integramos la fruta a la masa durante 5 minutos.
  25. Untamos el bol con pequeña cantidad de aceite y colocamos la masa.
  26. Con ayuda de un recipiente con agua, nos mojamos las manos y doblamos la masa en forma de sobre, tapamos y dejamos la masa en reposo 20 minutos.
  27. Pasado el tiempo, volvemos a doblar la masa en forma de sobre.
  28. tapamos y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño. (esto varia según clima cuanto mas calor hace mas rápido duplicara)
  29. Untamos la mesada con aceite, y volcamos la masa sobre la mesa.
  30. Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso con ayuda de una espátula de plástico (tener en cuenta que la masa es blanda por lo que necesitamos ayuda del agua en la manos y de la espátula de plástico)
  31. Formamos la masa haciendo una bola.y la colocamos en el molde.
  32. Yo no tenia moldes de panettone o Pan Dulce, por lo que utilice una tartera profunda de 15 cm de diametro y con ayuda de papel manteca o de horno o papel de plata, forme los moldes.
  33. Colocamos en los recipientes y tapamos con una bolsa de platico para que no se resequen, pasada 1 hora quitamos el plástico.
  34. 20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo.
  35. Con ayuda un cuchillo bien afilado o unas tijeras hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.
  36. Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
  37. En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
  38. Llevamos los panettones al horno.
  39. Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 - 35 minutos más o hasta que estén hechos, basta con pinchar con un palito hasta el fondo y que este salga seco.
  40. a los 25 minutos ya tenia por fuera el color deseado por lo que le puse papel de plata por encima para que no siguieran dorándose.
  41. Una vez hechos, retiramos y dejamos enfriar.
  42. Ya solo queda disfrutar de esta delicia..!!




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