Pan Dulce o Panettone

Preparación paso a paso de la receta

1. PRE FERMENTO.
2. En un bols colocamos la levadura, añadimos el agua templada y removemos, seguidamente agregamos harina tamizamos y removemos muy bien. Dejamos el pre fermento en reposo para que se active, unos 30 - 60 minutos.
3. PARA LA MASA 1
4. En una amasadora ponemos la mantequilla blanda, añadimos el azúcar, batimos la mantequilla con azúcar un par de minutos, añadimos los huevos.
5. y batimos bien, luego añadimos el pre fermento.y removemos muy bien., seguidamente tamizamos la harina y agregamos, mezclamos bien hasta formar una masa medio blanca pero con cuerpo.
6. Cubrimos el recipiente y dejamos que la masa suba triplicando - cuadruplicando su tamaño. En este punto podemos hacerlo en 2 opciones.
7. La puedes dejar levar a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas, lo mejor es hacerlo por la noche, y dejarla hasta el otro día, este ultimo fue el que hice yo.
8. En un recipiente, ponemos las a hidratarse con amaretto (puede ser ron, coñac, agua, etc), para que se estas no roben la humedad a la miga,
9. Cerramos el recipiente y dejamos las pasas hidratándose durante 1 día, pero si quieres puede dejarlas entre 3 y 5 horas al menos 5 horas.
10. MASA 2
11. Cortamos la fruta confitada, para que la fruta quede esparcida correctamente, le agregamos harina y removemos bien para que estas no queden en el final del molde. (antes de agregarlas a la masa, quitar el exceso de harina)
12. Dejamos también preparado la ralladura del limón y la naranja (o el cítrico que mas les guste)
13. En el bol de la amasadora colocamos la mantequilla blanca con el azúcar, a velocidad 2º (media seria en el mio) y batimos durante 3 minutos, añadimos el huevo y las yemas.
14. En velocidad 2 batimos la mezcla otros 3 minutos más. Pasado los 3 minutos añadimos la esencia de vainilla y la ralladura del limón y naranja, la miel y batimos durante 1 minutia a misma velocidad.
15. Añadimos la masa que hicimos el día anterior.
16. En velocidad 2 o 3 batimos hasta que la mezcla quede uniforme. Un par de minutos.
17. Ahora quitamos la varilla de batir y colocamos el gancho de amasar.
18. Tamizamos la harina, añadimos la sal. y en velocidad 2 amasamos por 10 minutos.
19. Dejamos la masa en reposo 5 minutos.
20. En velocidad 3 amasamos 10 minutos.
21. Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.
22. En velocidad 2 o 3 amasamos la masa otros 10 minutos.
23. Añadimos las frutas confitadas y las uvas pasas.
24. En velocidad 2 integramos la fruta a la masa durante 5 minutos.
25. Untamos el bol con pequeña cantidad de aceite y colocamos la masa.
26. Con ayuda de un recipiente con agua, nos mojamos las manos y doblamos la masa en forma de sobre, tapamos y dejamos la masa en reposo 20 minutos.
27. Pasado el tiempo, volvemos a doblar la masa en forma de sobre.
28. tapamos y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño. (esto varia según clima cuanto mas calor hace mas rápido duplicara)
29. Untamos la mesada con aceite, y volcamos la masa sobre la mesa.
30. Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso con ayuda de una espátula de plástico (tener en cuenta que la masa es blanda por lo que necesitamos ayuda del agua en la manos y de la espátula de plástico)
31. Formamos la masa haciendo una bola.y la colocamos en el molde.
32. Yo no tenia moldes de panettone o Pan Dulce, por lo que utilice una tartera profunda de 15 cm de diametro y con ayuda de papel manteca o de horno o papel de plata, forme los moldes.
33. Colocamos en los recipientes y tapamos con una bolsa de platico para que no se resequen, pasada 1 hora quitamos el plástico.
34. 20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo.
35. Con ayuda un cuchillo bien afilado o unas tijeras hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.
36. Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
37. En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
38. Llevamos los panettones al horno.
39. Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 - 35 minutos más o hasta que estén hechos, basta con pinchar con un palito hasta el fondo y que este salga seco.
40. a los 25 minutos ya tenia por fuera el color deseado por lo que le puse papel de plata por encima para que no siguieran dorándose.
41. Una vez hechos, retiramos y dejamos enfriar.
42. Ya solo queda disfrutar de esta delicia..!!

Comparte esta receta en las redes sociales

Comentarios

Aún no existen comentarios para esta receta...

Solo los usuarios registrados pueden comentar esta receta

Regístrate  -   Iniciar sesión